Comida de Cuaresma en México: recetas y tradición
La Cuaresma 2026 va del 18 de febrero (Miércoles de Ceniza) al 3 de abril (Viernes Santo). Durante estos 40 días, la tradición católica mexicana dicta no comer carne roja los viernes, dando lugar a una gastronomía cuaresmal única y deliciosa.
Capirotada — El postre estrella
La capirotada es un budín de pan con piloncillo, canela, queso, plátano, cacahuate, pasas y bolillo tostado. Cada ingrediente tiene significado religioso: el pan es el cuerpo de Cristo, el piloncillo su sangre, la canela los maderos de la cruz, y el queso el manto sagrado. Hay variaciones por región: en Sinaloa le ponen birote, en Jalisco usan queso añejo.
Tortitas de camarón seco
Estas tortitas se hacen con camarón seco molido mezclado con huevo batido, fritas y bañadas en salsa de chile guajillo con nopales. Son el platillo más representativo de los viernes de Cuaresma en el centro de México. El camarón seco se encuentra fácilmente en mercados desde $150 el kilo.
Romeritos con mole y camarón
Los romeritos son una planta silvestre (Suaeda) que se cocina con mole rojo y tortitas de camarón. Es un platillo ancestral prehispánico adaptado a la Cuaresma. Se come especialmente en la CDMX y el centro del país durante Jueves y Viernes Santo.
Chiles rellenos de queso
Los chiles poblanos rellenos de queso Oaxaca, capeados con huevo y bañados en caldillo de jitomate son otro clásico cuaresmal. Se preparan en grandes cantidades para las comidas familiares de los viernes.
Más platillos cuaresmales por región
- Caldo de habas: Habas frescas con nopales, chile y epazote (centro de México)
- Empanadas de vigilia: Rellenas de atún, sardina o queso (todo el país)
- Ceviche y aguachile: Pescado fresco marinado en limón (costas del Pacífico)
- Tamales de rajas con queso: Tamales sin carne para los viernes (todo el país)
- Sopa de lentejas: Con plátano macho frito, tradición de viernes (Veracruz y centro)
- Pescado a la talla: Mojarra bañada en chile y especias, asada al carbón (Guerrero)