Chiles en nogada: historia, origen, temporada y por qué son tricolor

La historia de los chiles en nogada, por qué son el platillo de la Independencia, su temporada y qué llevan. Última actualización: 2 de julio de 2026.

La historia y el origen

La leyenda más difundida cuenta que los chiles en nogada fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar el paso de Agustín de Iturbide por la ciudad tras firmarse la Independencia, en agosto de 1821 —fecha que además coincidía con su santo, San Agustín (28 de agosto)—.

Conviene una aclaración honesta: algunos investigadores señalan que una receta similar de chile relleno con nogada ya existía en el siglo XVIII como platillo de temporada. Lo que la tradición patriótica aportó fue el simbolismo tricolor y su vínculo con la Independencia.

¿Por qué llevan los colores de la bandera?

Porque se decoraron a propósito con los colores del Ejército Trigarante, cuyas garantías eran religión, independencia y unión:

• Verde: el perejil (y el chile poblano).
• Blanco: la nogada, salsa de nuez de Castilla.
• Rojo: los granos de granada.

Esa combinación convirtió al platillo en un símbolo comestible del nacionalismo de la época.

¿Cuál es la temporada de los chiles en nogada?

Es un platillo de temporada que se sirve entre finales de julio y septiembre. La razón es agrícola: la nuez de Castilla y la granada, ingredientes esenciales, se cosechan en esos meses. Por eso los chiles en nogada aparecen justo antes y durante las fiestas patrias, y desaparecen de los menús al terminar septiembre.

¿Qué llevan los chiles en nogada?

El platillo consiste en un chile poblano relleno de un picadillo de carne de res y cerdo mezclada con fruta —manzana, pera, durazno, plátano macho—, almendras, pasas y especias. Se baña con la nogada, elaborada con nuez de Castilla, almendra, queso y leche, y se corona con granada y perejil. Puede servirse capeado o "desnudo" (sin capear).

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