Receta tradicional de Rosca de Reyes
El 6 de enero, Día de Reyes, millones de familias mexicanas parten la Rosca de Reyes, un pan dulce ovalado decorado con frutas cristalizadas que esconde muñecos en su interior. Quien encuentre el muñeco debe invitar los tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria.
Historia de la Rosca
La tradición llegó a México desde España durante la Colonia. Su forma ovalada representa el amor infinito de Dios. Las frutas cristalizadas simbolizan las joyas de las coronas de los Reyes Magos. Los muñecos escondidos representan al Niño Jesús que fue ocultado de Herodes. La tradición de los tamales del 2 de febrero es exclusivamente mexicana.
Ingredientes (rosca mediana, 8-10 personas)
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 100 g de mantequilla suavizada
- 4 huevos
- 15 g de levadura en polvo
- 100 ml de leche tibia
- 1 cucharadita de esencia de azahar (el secreto del sabor)
- Ralladura de 1 naranja
- Pizca de sal
- Frutas cristalizadas (higo, naranja, ate) para decorar
- 2-3 muñecos de plástico
Preparación paso a paso
1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee. 2. En un tazón grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Agrega los huevos uno a uno, la mantequilla, la esencia de azahar y la ralladura de naranja. 3. Incorpora la levadura activada y amasa durante 15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. 4. Cubre con un trapo húmedo y deja fermentar 2 horas en lugar tibio (debe duplicar su tamaño). 5. Poncha la masa, forma un cilindro largo y únelo en forma ovalada sobre una charola engrasada. Inserta los muñecos por debajo. 6. Deja fermentar otros 45 minutos. Decora con tiras de pasta de azúcar y frutas cristalizadas. 7. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que esté dorada.
Tips para que quede perfecta
La esencia de azahar es el ingrediente secreto que da el sabor característico. Si la masa está muy pegajosa, agrega harina poco a poco. El horno debe estar precalentado. No abras el horno los primeros 20 minutos para que no se baje.